3 Jahre

3
Jahre

Am 8. Juli 2018 war Eröffnung. Bei Null gings los. Was dann geschah, war nicht vorhersehbar. Wir wurden so herzlich angenommen! Nach der Hälfte der Zeit kam Corana, mal mit Lockdown, mal mit halbierten Betrieb. Trotz allem: NaNum ist geschützt. Wir sind da!!

Im Lockdown machten wir take out - was nie geplant war. Samstags wurde geklatscht und gesungen. Letztes Jahr ein Sommerfest mit Tanz und mit Corona-Auflagen. Dieses Jahr dann KimChi-Botschafterin geworden. Wir haben in den 3 Jahren aus einem anfänglichen Keramik-Café ein Restaurant gemacht, auf das wir wirklich stolz sind.

Dabei tolle Menschen kennengelernt, und so viele liebe Gäste, die uns mit einem wunderbaren Feedback belohnen. Und Kraft geben. Die wir brauchen, denn es ist ein tägliches Arbeiten am Limit.

Vor einem Monat kam die Einladung, Mitglied zu werden. DIE GEMEINSCHAFT ist ein Zusammenschluss von engagierten Gastronomen, lokalen ErzeugerInnen und Feinkostmanufakturen, die sich gemeinsamen für eine neue Esskultur einsetzen. Mehr Bewußtheit über die Zusammenhänge, mehr Handwerk beim Herstellen, mehr Aufmerksamkeit beim Kochen und Essen. Viele weitere Informationen findet Ihr auf der Website der Initiative: (die Gemeinschaft)

Jeden Sommer veranstaltet DIE GEMEINSCHAFT eine Reihe von Symposien. Dieses Jahr sind auch wir dabei. Am 24. September findet ein Symposium zum Thema Fermentation im NaNum statt.

mit

Tamara Siedentopf (Sorrel)
Sevko Topcic (otto)
Jinok Kim-Eicken (NaNum)

Das Symposium über Fermentation ist fast ausgebucht. Doch auch die anderen Symposien sind interessant und wer Lust hat, kann ja mal reinschauen welches Thema ihn anspricht und wo es noch Plätze gibt: (Symposium 2021)

Neues Menü im Juli

4 Gänge

und ein kleiner Zwischengang

40,- vegetarisch
45,- mit Fleisch

optional zu buchen:

Naturweinbegleitung,
Dessert,
Kaffee & Co.

Anstoßen

3 Jahre. Wir möchten die Freude mit Euch teilen. In der kommenden Woche - der Jubiläumswoche - öffnen wir in der Weinbegleitung ein paar besondere Flaschen (zum gleichen Preis). Genießt die Tropfen!

Hofgemüse

Buchweizennudeln, Seetang, eingelegter Fenchel

flammbierter Spitzkohl mit verstecktem scharfen Tofu

“Rumpsteakwickel” oder vegane “Knusperseelen”

reservieren

Impressionen aus dem Garten

Maulbeerbaum. Wir halten keine Seidenspinnerraupen, aber sammeln die schmackhaften Blätter. Sie werden eingelegt, oder gedünstet getrocknet pulverisiert.

Die Maulbeerbaumblätter sind beinahe ein Superfood. Blutdrucksenkend. Gut bei Diabetis. Blutzuckersenkend. Vielfältiges Heilmittel in der chinesischen wie auch in der modernen Medizin.

Blätter des wilden Sesam (Perilla, koreanisch: GaenNib). Große Delikatesse in Korea, hier völlig unbekannt. Zumindest nach unserem Kenntnisstand. Foto von einer jungen Pflanze aus dem Garten, von der jetzt die ersten frischen Sesamblätter geerntet werden.

Portulak. Das etwas ledrige wilde (Un-) Kraut aus dem Garten, das wir munter wachsen lassen. Diese hübsche Pflanze wird samt den dicken rosa Stielen geerntet und fermentiert. Oder zubereitet als koreanischer Salat.

Das kräftige hemmungslose Pflänzchen ist ebenfalls ein Heilmittel, entzündungshemmend, blutreinigend und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Vorabinfo

Am 11. August machen wir ein Sommerfest mit einem üppigen Gelage. Unser Winzer Alexander Gysler bringt edle Tropfen mit und erzählt von seinem Anbau, seinen Naturweinen und orange wine. Wir probieren sie gemeinsam zu einem festlichen Menü.

Also schonmal vormerken bei der Monatsplanung. Weitere Informationen kommen im nächsten Newsletter.

Das Thema lässt uns nicht los:

Wir suchen eine weitere Servicekraft
für unser tolles Team

und bieten eine 30 Stunden Festanstellung.
Wer jemanden kennt, möge ihr oder ihm einen Tipp geben…

Herzliche Grüße
vom ganzen NaNum-Team!

reservieren

3Jahre