I N H A L T

• Fermente im Sommerfest

• KimChi Workshop

• am Rande erwähnt

VERWANDLUNGSPROZESSE

Heute geht es im Newsletter um Verwandlung. Die Nahrungsmittel, die wir in den Mund schieben und schütten, die machen was mit uns. Wenn sich also das Essen ändert, macht auch das was mit uns. So einfach ist das eigentlich.

Wenn nun sogar die Verwandlung selbst zum Essen dazugehört, dann geschieht eine Verwandlung, die wir - ganz unpathetisch - auch als Mensch durchlaufen können. Fermentation - davon ist hier die Rede - wäre das schöne Synomym für eine Verwandlung der human condition.

V O R F R E U D E A U F D A S S O M M E R F E S T

TON. WEIN. FERMENT.

Gemeinhin überwiegt die Vorstellung, Fermentiertes sei säuerlich Eingelegtes. Noch wenig bekannt ist das ungeheure Potenzial an mineralischen, süsslichen, salzigen, nussigen oder herben Eigenschaften und auch das Prickeln, das eine Fermentation mitunter erzeugen kann. Wenn diese Eigenschaften sich mit erdigen Aromen von Wurzeln, oder mit dem Knack getrockneter Gemüse verbinden, entstehen ganz neue, manchesmal erst beim Kauen sich entfaltende Geschmacksrichtungen.

Manche Fermentation hat ihren besten Reifegrad, wenn der Milchsäuregehalt seinen Höhepunkt erreicht. Wer diesen natürlichen Prozess mit Sorgfalt begleitet, bekommt einen anderen Blick und eine schöne Aufmerksamtkeit für das, was da geschieht. Die Verwandtschaft zum natural wine ist verblüffend, auch wenn der Geschmack ein ganz anderer ist. Oft beinahe etwas überrascht entsteht ein spontanes Aha-Erlebnis. Wir erleben es immer wieder bei den Gästen.

Bis wir allen, die beim Sommerfest am 4. September dabei sein wollen, auftischen und einschenken können, wird Alexander Gysler noch viele Male seine Reben besuchen und viele Male in den Keller zu seinen Schätzen steigen, um gut auf sie Acht zu geben. Und Jinok wird noch viele Male in den Wald und in den Garten gehen und zurückkommen mit allerlei Grünzeug. Alleine in Klausur in der Küche wird sie an dem Menü tüfteln für das Sommerfest.

Das Sommerfest ist aktuell zu zwei Drittel ausgebucht - wer schnell ist, kann noch dabei sein.

W O L F G A N G B A U M E I S T E R

SINNLICH . UNAUFGEREGT

Neben Alexander Gysler wird auch Wolfgang Baumeister den Abend begleiten. Er ist unser vertrauensvoller Weinberater. Einer, der mit Idealismus und Leidenschaft zu den Weingütern reist, mitunter selber bei der Ernte hilft, und weit weg vom Kommerz sein Geschäft betreibt. Wolfgang hat unendlich viel Wissen, doch im Vordergrund steht für ihn immer die unmittelbare, ungefilterte Erfahrung. Er kann sie mit schönen Geschichten anreichern, wird den Zugang aber nie mit Spezialwissen und exaltierter Weinbeschreibung überfrachten. Jedem, der was Besonderes sucht ohne sein Bankkonto leerräumen zu müssen, sei Wolfgang’s winziger Laden in Neukölln empfohlen. Übrigens: Er teilt sich den Laden mit einer sehr guten Rohmilch-Käsetheke.

Tel. 0160 2856262
Weichselstrasse 7
12043 Berlin

A N K Ü N D I G U N G

KIMCHI WORKSHOP

KimChi ist ein asiatischer Pinselstrich. Tausende Mal wird dieser Pinselzug vollzogen - und verworfen - bis er vielleicht eines Tages beim abertausende Mal - anfängt zu sprechen. KimChi ist weniger ein Ergebnis, viel mehr ein Weg.

Einen Worksphop über KimChi zu veranstalten ist da eigentlich widersinnig. Man kann es weder lehren noch lernen. Sondern muss den Weg gehen. Das ist auch bei Jinok nicht anders. Auch Jinok’s Weg ist nicht am Ziel - er geht unaufhörlich weiter. Ohne irgendwelche Eitelkeit.

Dennoch fängt jeder Interessierte irgendwann einmal an. Sie oder ihn auf die richtige Spur zu setzen, ist vielleicht das, was ein Workshop kann. Zunächst einmal die vielen Irrtümer und Missverständnisse ausräumen. Danach das richtige Rüstzeug vorstellen. Ein wenig an der Einstellung schrauben. Kosten lassen, in welche Richtung es gehen könnte.

Vor allem die Erwartung senken, sofort ein befriedigendes Ergebnis zu erreichen. Stattdessen Lust machen auf den Weg - und dann machen - machen - machen. Nicht der Kopf - die Hand lernt das KimChi.

Der Kurs ist begrenzt auf 25 Personen und wird in frischer Luft auf der Terrasse des NaNum stattfinden.

Ein kleiner Kostenbeitrag von 30 Euro inklusive Kostproben und give away wird erhoben.

Z U S A M M E N G E F A S S T

KIMCHI WORKSHOP

Mittwoch 22. September 2021
Beginn: 18 Uhr
Dauer: ca. 2 Stunden
Kostenbeitrag: 30 Euro

ZUM SCHLUSS MAL ETWAS ANDERES

Hat auch mit Verwandlung zu tun…
Das neu entstandene Quartier um die ehemalige Blumengroßmarkthalle und das schöne Haus, in dem das NaNum eingezogen ist, und in dem wir auch selber wohnen, hat soeben den Berlin Award 2021 für beispielgebende Moderationsprozesse und zuvor den Deutschen Städtepreis 2021 gewonnen. Vor zwei Jahren gab es bereits mehrere Preise für das außergewöhnliche Konzept und seine architektonischen Umsetzung. Dass überhaupt dieses Haus dort steht wo es steht, daran sind wir nicht ganz unbeteiligt - aber das ist eine andere, lange Verwandlungsgeschichte - wer sich dafür interessiert darf uns gerne ansprechen. Ein bißchen stolz sind wir schon auf die Auszeichnungen und freuen uns. Das Haus und alle seine BewohnerInnen haben jedenfalls an der positiven Energie und der guten Stimmung im NaNum ihren gebührenden Anteil.