Wein? Wein.Es ist schon etwas merkwürdig, wenn ein Restaurant, das sich auf koreanische Traditionen beruft, als trinkigen Hauptplayer europäischen Wein anpreist. Warum nicht koreanischen Reiswein? Oder Reisbier und Schnaps? Warum nicht koreanische Teesorten und Getreidegetränke?
Nun, wir wollen gar nicht in Abrede stellen, dass es das eine oder andere Getränk aus Korea zu entdecken gibt. Vereinzelt werden wir diese Getränke vorstellen (zum Beispiel unser selbst hergestelltes MakGoli!). Aber bei der Getränkebegleitung der Menüs geht es um etwas anderes. Man könnte es auf die Kurzformel bringen: Ost trifft West. Ost und West meint uns, Jinok und Dirk. Seit über 40 Jahren verwirklichen wir ein solches Zueinandertreffen. Da gibt es Vieles gegenseitig zu lernen, klar, es gibt auch Mißvertändnisse, vor allem beschert es beiderseits viele Inspirationen, und so ganz nebenbei kommen da auch zwei Kulturen mit zwei unterschiedlichen philosophischen Leitbildern zueinander. Zwar schielt der gesellschaftlich sich als fortgeschrittener und besser gerierende Westen schon länger gen Fernost, aber mit spirituellem Sehnsuchtsschmelz zum asiatisch schweigsamen Nichts wird der - möglicherweise hilfreiche - Lerneffekt nicht gedeihen. Nun gut, wir beide tun das. Inspirieren uns gegenseitig. Deshalb gibts Wein zum Essen. Punkt. Wobei, hinterm Punkt ist noch lange kein Ende in Sicht. Der Wein, der tut nämlich etwas, was der Küche, unserer Küche mit den vielen Fermentationen, kongenial guttut. Jedenfalls der Naturwein, der tut das. Der tut das so aufregend anders als herkömmlicher Wein, als wären darin dieselben Fermentesporen wie im Essen enthalten.
Um zu erleben, was wir meinen, stellen wir zu jedem Menü ein Pairing zusammen, und geben uns die allergrößte Mühe - naja wir glauben zumindest die bestgrößte Sorgfalt aufzuwenden - damit dieses Treffen von Speise und Trank, von Ost und West gelingt. Das sozusagen der Funke überspringt. Denn das ist es, was in den besten Momenten geschieht: dass die Sensorik vom Festen ins Flüssige überleitet und umgekehrt - als gehörten sie schon immer zueinander!
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