Editorial Dirk Eicken

Antje de Vries

Der heutige Newsletter ist für uns ein sehr besonderer. Seit mehr als zwei Jahren arbeiten wir auf diesen Moment hin. Im Sommer 2023 hatten wir eine kleine Seaweed-Kampagne begonnen, seitdem geben wir unseren Gäste Informationen über Meeresalgen mit auf den Weg (Infos hier) und lassen sie an den phantastischen kulinarischen Möglichkeiten teilhaben. Von Beginn an hatten wir den Wunsch, auch europäisches Seaweed zu verwenden. Jetzt nach ein paar überraschenden Wendungen ist der Moment endlich gekommen: Wir haben Antje de Vries kennengelernt. Sie wird in Zukunft das NaNum mit Seaweed aus Norwegen beliefern.

Und es kommt noch besser: Antje de Vries kommt am Donnerstag, den 16. Oktober zu uns. Die gebürtige Ostfriesin bringt von Lilløy, ihrer Tauchbasis, einer winzigen Insel, auf der nur zwei Häuser stehen, gesammeltes Seaweed mit. Fünf verschiedene Sorten. Sie taucht in den kalten Gewässern vor Lilløy und holt an die Oberfläche, was dort wächst. Frischer, ursprünglicher gehts nicht!

Jinok und das NaNum-Team wird mit ihr zusammen ein opulentes Seaweed-Menü kreieren. Dabei tauschen beide ihre Algen-Erfahrungen aus, denn: Antje de Vries ist unter anderem auch Küchenchefin in dem kleinen exklusiven Hotel Lilløy Lindenberg und eine kosmospolitische Aromen-Erkunderin. Überhaupt werden wir an dem Abend eine inspirierende Power-Frau erleben, aus der die Geschichten und Erkenntnisse nur so heraussprudeln. Vorstandsvorsitzende des "Essen ohne Grenzen e.V.", Ernährungsberaterin, Buchautorin, sie macht Aromenworkshops in Sternerestaurants ebenso wie sie geflüchteten Frauen hilft, geht nach Afrika, Südamerika und Asien und unterstützt Kinder und Frauen in prekären Situationen.

Die Plätze sind sehr begrenzt, aber alle, die an diesem 16. Oktober Zeit haben und einen der Plätze ergattern können, werden einen unvergesslichen Abend erleben. Eine Begegnung von Korea und Norwegen, von Antje und Jinok. Im Mittelpunkt steht ein 7-gängiges Menü mit Naturwein- und alkoholfreier Begleitung, mit ganz viel Information rund um Seealgen, mit Bildern und Filmaufnahmen von den Taucheinsätzen in Norwegen, und wir werden die ganze Bandbreite von kulinarischen Möglichkeiten der Meeresalgen erkosten.

Lilløy

im NaNum

7 Gang Menü

mit selbstgetauchtem Seaweed, mit Pflanzen, Gemüse und Fischspezialitäten (oder vegane Alternative)

incl. Pairing mit Naturweinen und alkoholfreien Getränken

16. Oktober

19 Uhr

max. 30 Personen

175,- Euro

Übrigens: Antje de Vries macht genau das, was in Korea auf der Insel Jejudo die berühmten Haenyo-Frauen tun: tauchen nach Seaweed. Die wenigen Haenyo, die diese Tradition auf Jejudo noch aufrecht erhalten und in der Lage sind, bis zu 4 Minuten und bis zu 20 Meter tief ohne Atemgerät unter Wasser zu arbeiten, eine einmalige Fähigkeit, die sie seit früher Kindheit trainiert haben, tauchen zwar auch nach Muscheln und Abalonen, doch das Tauchen an sich, das Tauchen nach Essbarem, ist bei beiden gleich.

So, wie in Korea über die Jahrhunderte eine reichhaltige Seaweed-Esskultur entstanden ist, so forscht und experimentiert Antje de Vries hier in Europa über die Verwendung von Seaweed. Von Lilløy aus bereist sie die weite Welt und ist neben vielem anderen insbesondere auch Botschafterin für Seaweed Kulinarik.

LILLØY LINDENBERG:

”Antje de Vries ist Köchin von der Nordsee-Küste, Konzeptentwicklerin und Culinary Culture Chef von LILLØY LINDENBERG. Der endlose Ozean, die opulente Fülle der Natur und die Freude, Menschen durch Essen zu verbinden, sind das, was Antje und ihre Küche antreibt. Auf ihren Reisen von Indonesien bis nach Westafrika und Südamerika webt die Präsidentin der “Küche ohne Grenzen Deutschland e.V.” kulinarische Einflüsse zusammen und kreiert Gerichte und Ideen, die eine gesunde, nachhaltige Art des Essens und Genießens fördern. Antjes Küche ist abenteuerlich, verspielt, würzig und nahrhaft ... und es gibt immer eine Geschichte zu erzählen.”

Workshop

Highend
Kimchi
Varietäten

7. Oktober

19 Uhr

70,- Euro

Der Workshop ist fast ausgebucht. 2 Plätze sind aktuell frei.
Infos zum Workshop findet ihr im letzten Newsletter hier.

Und für wild Entschlossene hier der Button:

Podcast Folge 2

w e g l a s s e n

Alle kennen den Spruch, alle sprechen davon: „weniger ist mehr“. Die Redewendung schweigt sich herrlich salopp darüber aus, was weniger und was mehr ist. Deshalb drehen wir diesen Spruch in alle Himmelrichtungen, damit er bei unterschiedlichem Lichte betrachtet uns auf die richtige Spur setzt. Wir gehen in die private Küche ebenso wie in die Profiküche, folgen Carolin zu ihren Kindern und auf den Markt, lassen sowohl den Alltag als auch das Fine Dining nicht ungeschoren davonkommen, erzählen von prägenden Schlüsselerlebnissen und von Eindrücken, die erst nach 60mal Kauen entstehen, nachdem man (fast) alles weggelassen hat. Jinok bringt aus dem fernen Osten etwas mit, was in der Folge das gut gehütete europäische Küchenkartenhaus mit Fragezeichen bekleckert. Denn ihr Mitbringsel ist: der leere Raum.

Herzliche Grüße
aus dem NaNum