- vierte Auflage -

Workshop
über koreanische Fermentation

Korea ist ein Land mit unzähligen überlieferten Methoden der Fermentation. Sei es die vegetarische Fermentation, die spezielle Fermentation von KimChi, die Trockenreifung und Fermentierung von Fisch, oder die Basisgewürze Kochudsang, Gandsang, Döndsang. Sie unterscheidet sich in vielen Bereichen von der europäischen Art des Fermentierens und Einlegens und bietet andere und neue Möglichkeiten in der Küche für eine nachhaltige, gesunde Ernährung.

Im zentralen Menügang des NaNum stellen wir immer abwechselnd verschiedene fermentierte Produkte puristisch vor, sowohl auf Basis von Pflanzen als auch mit Fisch und Fischrogen.

Dieser Workshop widmet sich den sogenannten Zangazi’s, den unzähligen Möglichkeiten der vegetarischen Fermentation von Kräutern, Blättern, Wurzeln, Zwiebeln, Blüten, Stengeln und Früchten. So Manches, was im Garten als Unkraut verschrien ist, erlebt eine ungeahnte Würdigung und bringt überraschende Geschmackserlebnisse.

Im Workshop wird die Geschichte der Zangazi’s, das Grundwissen ihrer Zubereitung, die Variationen und die Verwendung erklärt. Wir kosten gemeinsam fertige Zangazi’s.

Dienstag 23. April 2024
19 Uhr
NaNum, Lindenstr. 90, 10969 Berlin
Kosten: 65,- Euro